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Aug 01, 2023

Dîner à l'Open de France est un régal pour les locavores

La boisson de choix à Roland Garros à Paris est le champagne. Après le

La boisson de choix à Roland Garros à Paris est le champagne.

Au-delà du champagne à Roland Garros, à côté des sandwichs brioche et focaccia, la cuisine entièrement française du lieu de tennis historique ajoute une autre touche typiquement parisienne : des desserts et des pâtisseries de spécialité.

Roland Garros compte environ 60 producteurs français fournissant tous les ingrédients nécessaires au menu entièrement local utilisé dans tous les restaurants du domaine. Dans la culture française unique des stades qui prend un tournant différent dans les concessions qu'un lieu américain typique, le concessionnaire Sodexo Live! a introduit une variété de nouveaux rebondissements sur le site pour moderniser la salle à manger tout en conservant l'accent français singulier.

Comme Roland Garros - de nombreux Américains connaissent le tournoi sous le nom de French Open - accueille environ 40 000 fans par jour, l'opération de restauration comprend environ 40 espaces de restauration pour les fans, mais aussi trois restaurants pour joueurs et trois restaurants pour le personnel et les médias.

Un nouvel espace de restauration assis sous le grand stade de Roland Garros à Paris ouvert à tous les détenteurs de billets ... [+] en 2023.

L'hospitalité joue un rôle clé dans l'expérience Roland Garros et Yoan Le Chapelain, Sodexo Live! directeur France des sports et événements, me dit que les 30 chefs et 200 cuisiniers amenés sur place pour le tournoi misent sur une mixité d'espaces, 60% de l'activité provenant d'espaces premium.

Alors que les nouveaux forfaits d'hospitalité proposent un mélange de quatre emplacements de style club haut de gamme et de quatre lieux différents sur place, y compris l'espace L'orangerie à l'intérieur d'un bâtiment historique en briques dans les serres d'Auteuil et entre le court Philippe Chatrier et le jardin court de Simonne Mathieu , un emplacement de style haut de gamme est nouveau pour 2023 et s'ouvre au public.

Le restaurant Brasserie des Mousquetaires de 220 places offre l'une des rares possibilités de s'asseoir pour les clients non premium. En partenariat avec un chef étoilé, Akrame Benallal, qui Sodexo Live! travaille également avec pour les menus des JO de Paris 2024, l'équipe de Roland Garros a travaillé avec Benallal pour créer le menu du nouvel espace.

Le Sodexo Live! contrat de restauration à Roland Garros comprend trois restaurants de joueurs différents sur le ... [+] terrain de l'événement parisien (Photo de Robert Prange/Getty Images)

Située sous le Chatrier, la Brasserie des Mousquetaires était autrefois un restaurant d'entreprise entièrement réaménagé et équipé pour le public.

Outre la prime, il existe de nombreuses approches nouvelles pour les fans généraux sur le plus petit des quatre principaux sites de tennis.

Une aire de restauration près de la place d'observation à l'extérieur de Chatrier comprend quatre stands de plats à emporter distincts, tous proposant des plats clés de différentes régions de France. Ceux-ci comprennent un mélange d'options de sandwichs focaccia, de crêpes de sarrasin classiques, de rougail à la saucisse et de fish and chips.

L'aire de restauration a été agrandie cette année avec des sièges supplémentaires.

Possibilités de restauration sur le domaine de Roland Garros à Paris.

Parmi les produits alimentaires les plus vendus sur le site figurent le sandwich focaccia fait sur place, un sandwich brioché aux recettes spéciales Roland Garros, les salades césar faites sur place, la tarte au citron faite sur place, les biscuits cuits au chariot mobile (un nouveau concept de 2023) et crêpes et gaufres.

Avec des livraisons du jour au lendemain réapprovisionnant de nombreux produits clés, une grande partie de ce qui est vendu est produite sur le terrain. Le Chapelain dit qu'ils se sont tournés vers la fabrication quotidienne d'autant d'articles que possible pour assurer la fraîcheur et la qualité tout en limitant les déchets. "La nourriture locale est notre priorité", déclare Le Chapelain, "et les recettes et les processus faciles à produire et à préparer."

Roland Garros a également commencé à expérimenter de nouveaux concepts de tournoi, y compris quatre options de vente au détail de style marché où les fans sélectionnent leurs propres articles dans des réfrigérateurs et des caisses et un stand de bière pour soi-même, une première pour Roland Garros.

Des charrettes proposant un mélange de cuisine française parsèment les terrains de Roland Garros à Paris.

Un restaurant de hamburgers populaire niché dans la cour Suzanne Lenglen propose également la commande au kiosque, ce qui, selon Le Chapelain, a déjà accéléré le service cette année alors qu'il espère étendre les options de commande au kiosque l'année prochaine.

Le mélange tournant d'éléments de menu d'année en année met l'accent sur les recettes les plus populaires tout en permettant aux chefs d'expérimenter de nouveaux concepts. "Nous essayons de changer 30% du menu à emporter pour le public chaque année", explique Le Chapelain. Avec un chef à plein temps dédié à Roland Garros tout au long de l'année, l'intersaison passe par l'expérimentation de nouveaux plats et idées.

La boisson signature sur le terrain est le champagne, fourni par Moët + Chandon. Alors que l'eau reste la boisson la plus vendue à Roland Garros, un peu comme presque tous les grands sites sportifs du monde, le deuxième vendeur est le champagne.

The Yann Couvreur patisserie shop makes an appearance at Roland Garros.

Et ce ne serait pas Paris sans cette pâtisserie Yann Couvreur.

Avec une fréquentation record du site pendant la semaine de qualification et des foules de cordes qui se poursuivent pendant la première semaine du tournoi principal, Le Chapelain dit que c'est la meilleure ouverture pour un Roland Garros de tous les temps. "A la fois le business et le sourire du client", dit-il à propos du succès du tournoi 2023. Alors, ça se passe bien ? "Oui très bien."